Adeus Santi Santamaria

Adeus a Santi Santamaria
Com um nome fonéticamente perfeito para um Chef de cozinha, Santi Santamaria, deixou-nos esta semana.
Para muitos, sempre foi um oponente à cozinha tecnoemocional e molecular, para outros foi talvez o defensor mais activo da cozinha vanguardista com bases éticas em relação ao meio ambiente e aplicação de matérias-primas naturais na cozinha.
O seu trabalho e convicção gastronómica, foram determinantes, com um legado profissional e visionário importantissimo.
Provávelmente daqui a alguns anos se me perguntarem quem foi Santi Santamaria, responderei:

- Foi o chef de cozinha que alertou os cozinheiros para não deixar de lado a natureza.
Obrigado.

Prato do Can Fabes, a natureza sempre presente...

Já se vê luz...

No meio de um turbilhão de actividades e tarefas, arranjámos algum tempo precioso para iniciar os nossos posts regulares acerca do nosso trabalho no sushicafé.
As obras no Sushicafé Avenida, vão começar a entrar na fase final, os promenores e os apontamentos finais são a parte mais morosa e que requerem alguma atenção e tempo. Aproveitando algumas fotografias tiradas no espaço em questão, hoje vamos postar fotos elucidativas das obras e da sua progressão.

Ganbatte!!!

No Japão, "ganbatte", é a palavra que incita à dinâmica, ao vigor e à força. Ajuda a definir um objectivo com mais precisão.

É sem dúvida uma expressão Japonesa de culto e um exemplo natural de como motivar e de fazer encarar o desconhecido.

Com este espirito em mente, e anseio de partilhar o nosso trabalho e dedicação diária, resolvemos entre nós começar a libertar a energia que a nossa cozinha produz...



-Ganbatte!!!