Adeus a Santi Santamaria
Com um nome fonéticamente perfeito para um Chef de cozinha, Santi Santamaria, deixou-nos esta semana.
Para muitos, sempre foi um oponente à cozinha tecnoemocional e molecular, para outros foi talvez o defensor mais activo da cozinha vanguardista com bases éticas em relação ao meio ambiente e aplicação de matérias-primas naturais na cozinha.
O seu trabalho e convicção gastronómica, foram determinantes, com um legado profissional e visionário importantissimo.
Provávelmente daqui a alguns anos se me perguntarem quem foi Santi Santamaria, responderei:
- Foi o chef de cozinha que alertou os cozinheiros para não deixar de lado a natureza.
Obrigado.
Obrigado.
Prato do Can Fabes, a natureza sempre presente...
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